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Panes y Pasteleria

Pan integral frutal
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Pan integral frutal

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Fermento

Levadura 75 g
Agua 100 cc
Az˙car rubia 1 cdita
Harina 0000 2 cdas

Masa

Harina 0000 600 g
Harina integral 100 g
Harina de centeno 100 g
Sal 2 cditas
Huevos
Miel 2 cdas
Ralladura de naranja 2 cdas
Jugo de naranja 200 cc
Margarina 150 g
Agua

Fruta

Ciruelas pasa 100 g
Dßtiles 100 g
Damascos secos 100 g
Higos glaseados 100 g
Cascara de naranja glaseado 100 g

Varios

Huevo
Az˙car y canela

Fermento

Disolver la levadura en el agua tibia; incorporar el az˙car y la harina.
Batir para eliminar grumos.
Cubrir con film y dejar que este fermento duplique su volumen.

Masa

Mezclar en un bol las harinas y la sal.
Hacer un hueco; disponer allÝ los huevos, la miel, el az˙car, la ralladura, el jugo y el fermento.
Unir con cuchara de madera; a˝adir la margarina blanda y, de a poco, el agua tibia necesaria para lograr una masa blanda que no se pegue a la mesa.
Cubrir y dejar duplicar su volumen inicial.

Armado

Extender la masa sobre la mesa apenas enharinada y distribuir la fruta previamente picada.
Dividir en porciones y formar peque˝os bollos.
Colocar en moldes enmantecados, cubrir y dejar leudar al doble.
Pintar con huevo batido; espolvorear con az˙car y canela. Hornear a 170░ C por 35 minutos.

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