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Panes y Pasteleria

Pan Niçoise

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Pan Niçoise

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Ingredientes

Masa

Harina 1 k
Sal 25 g
Azúcar 1 cdita
Aceite de oliva 50 cc
Levadura 25 g
Agua 600 cc

Relleno

Cebolla 500 g
Tomates 2
Puré de tomates 4 cdas
Anchoas 50 g
Aceitunas negras 100 g

Masa

En un bol trabajar la harina junto con la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
Disolver la levadura en un poco de agua tibia, agregar a la mezcla de harina, ir trabajando todos los ingredientes y de a poco agregar agua, amasar muy bien hasta lograr una masa de textura suave y elástica.
Dejar reposar tapado, durante 30 minutos, en un lugar tibio.

Relleno

Cortar las cebollas, en láminas finas, calentar una sartén agregar aceite de oliva, cocinar lentamente las cebollas hasta que estén traslucidas.
Condimentar con sal y pimienta y reservar.
Pelar los tomates y cortar en concassé, incorporar a las cebollas, agregar el puré de tomate y darles una cocción rápida.
Reservar.
Incorporar por último las anchoas y las aceitunas apenas picadas.

Armado

Desgasificar la masa levada, estirar sobre la mesada formando un rectángulo, en el centro colocar la preparación de cebollas y anchoas, encerrar el relleno dentro de la
masa y pasar a una placa de 30 cm de largo, enmantecada. Dejar levar nuevamente, espolvorear con harina y cocinar en un horno a 200° C durante 25 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

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