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Panes y Pasteleria

Panecillos berlineses
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Panecillos berlineses

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Fermento

Levadura 35 g
Agua 75 cc
Az˙car 1 cdita
Harina 0000 1 cda

Masa

Huevos 2
Yemas 1
Az˙car 70 g
Chaucha de vainilla 1
Crema de leche 50 cc
Harina 0000 500 g
Sal 1 cdita
Manteca 65 g

Varios

Mermelada de frambuesas 300 g
Crema chantillÝ 300 cc
Az˙car impalpable para espolvorear

Fermento

Disolver la levadura en el agua tibia; a˝adir el az˙car y la harina.
Batir para integrar bien.
Cubrir y dejar leudar al doble.

Masa

Colocar en un bol los huevos, la yema, el az˙car, las semillas de vainilla y la crema.
Unir con cuchara de madera y a˝adir el fermento.
Agregar de a poco la harina, cernida con la sal, y la manteca blanda.
Formar una masa tierna (si es necesario, a˝adir leche tibia).
Amasar hasta que se note lisa, cubrir y dejar descansar 30 minutos.
Dividir la masa en porciones de 50 g y bollar.
Colocar sobre placas enmantecadas, dejando una distancia de 2 cm entre un bollito y otro.
Cubrir y dejar leudar al doble.
Hornear a 200░ C durante 25 minutos.

Montaje

Retirar y dejar enfriar.
Cortar por el medio y rellenar con una capa de mermelada; finalizar con un borde de crema chantillÝ puesta en manga y espolvorear con az˙car impalpable.

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