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Panes y Pasteleria

Panecillos chips
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Panecillos chips

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Fermento

Levadura 25 g
Agua 50 cc
Az˙car 1 cdita
Harina 0000 1 cda

Masa

Harina 0000 500 g
Sal 1 cdita
Leche 150 cc
Extracto de malta 1 cdita
Huevos 2
Yemas 4
Az˙car 150 g
Manteca 75 g
Queso gruyere 75 g

Varios

Huevo
Yemas

Panecillos

Disolver la levadura en el agua tibia; a˝adir el az˙car y la harina.
Batir enÚrgicamente con batidor de alambre, cubrir y dejar leudar al doble.

Masa

Colocar la harina en forma de corona; espolvorear con la sal y mezclar.
Ubicar en el centro la mitad de la leche tibia con el extracto de malta disuelto en ella, los huevos, las yemas, el az˙car y la manteca.
Unir los ingredientes centrales mientras se agrega el fermento y, de a poco, la harina de los costados; a˝adir el resto de leche tibia y el queso gruyere rallado.
Amasar sobre la mesa apenas enharinada.
Formar un bollo, cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 40 minutos.
Dividir la masa en porciones de 30 g y bollar.
Ubicar sobre placas enmantecadas, cubrir y dejar leudar al doble.
Pintar con huevo batido con yema y hornear a 220░C
durante 20 minutos.

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