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Panes y Pasteleria

Panecillos con quinotos
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Panecillos con quinotos

Marcelo Vallejo

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Ingredientes

Fermento

Levadura 40 g
Agua 100 cc
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 2 cdas

Masa

Huevos 2
Azúcar
Licor de naranja 30 cc
Agua 100 cc
Harina 0000 500 g
Sal 1 cdita
Manteca 90 g

Relleno

Chocolate 200 g
Mermelada de naranja 300 g
Quinotos en almíbar 300 g

Varios

Huevo
Pulpa industrial o almíbar
Fondant y quinotos

Fermento

Disolver la levadura en el agua tibia e incorporar el azúcar y la harina.
Mezclar con una cuchara, cubrir con film y dejar fermentar durante 10 minutos.

Masa

Mezclar los huevos, el azúcar, el licor, el agua tibia y el fermento.
Agregar de a poco la harina, cernida con la sal, y la manteca blanda.
Formar una masa tierna; amasar hasta que se note lisa. Hacer un bollo, cubrir con film y lienzo y dejar leudar al doble.

Armado

Dividir la masa en 6 porciones y estirar cada una en forma rectangular, no demasiado fina.
Para rellenar, extender una capa de mermelada y esparcir sobre ella el chocolate y los quinotos, ambos picados.
Enrollar y colocar en pequeños moldes rectangulares enmantecados.
Cubrir y dejar puntear al doble.
Pintar con huevo batido y hornear a 180° C durante 35 minutos.

Montaje

Retirar, abrillantar con pulpa industrial o almíbar y decorar con fondant y quinotos cortados por la mitad.

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