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Panes y Pasteleria

Emparedados calientes
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Emparedados calientes

emparedados_queso.jpg

Masa básica

Harina 0000 1 k
Sal c/n
Levadura fresca 50 g
Agua 500 cc
Aceite de oliva c/n

Emparedado 1

Masa

Queso parmesano
Romero
Sal gruesa

Relleno

Jamón crudo
Mozzarella
Pasta de aceitunas
Rúcula

Emparedado 2

Relleno

Aceite de oliva
Cebolla
Pimiento de piquillo
Queso roquefort
Queso americano
Sal y pimienta
Queso gruyere

Varios

Huevo
Leche
Azúcar

Masa básica

Colocar en un bol la harina con la sal.
Hacer un hueco y colocar la levadura, el agua y saborizar con aceite de oliva.
Unir y amasar hasta formar una masa lisa y elástica. Separar en dos partes la masa.

Emparedado 1

Masa

A una de las partes de la masa, incorporar el parmesano rallado grueso y el romero.

Armado

Extender la masa y disponer extendidas las lonjas de jamón sobre la misma.
Colocar la mozzarella sobre un extremo de la masa, untar con la pasta de aceitunas, colocar hojas de rúcula, cerrar con el jamón y la masa dándole forma de baguette.
Estibar y colocar granos de sal gruesa.
Llevar ambos panes a horno a 180º C durante 30 minutos.

Emparedado 2

Relleno

Saltear en sartén caliente con aceite, la cebolla cortada en pluma con los pimientos de piquillo.
Hacer una pasta con el roquefort y el queso americano. Condimentar con sal y pimienta.

Armado

Estirar la masa en rectángulos de 20 cm por 20 cm.
Colocar el gruyére sobre un extremo de la masa, untar con la pasta de roquefort, colocar encima el salteado de cebolla y pimientos.
Cerrar y dar forma de pequeña baguette.
Estibar y pintar con un ligue de huevo, leche y azúcar.

Montaje

Servir los emparedados y montar en un plato individual para la degustación.

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