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Panes y Pasteleria

Especial emparedados
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Especial emparedados

emparedado1.jpg

Pan de cereales

Harina 200 g
Avena 150 g
Salvado de trigo 150 g
Sal 10 g
Levadura 30 g
Azúcar 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 300 cc
Aceite neutro 3 cdas
Clara para pintar
Semillas de sésamo
Semillas de amapola

Emparedado de pollo

Pan de cereales 4 rodajas
Pechugas cocidas 2
Tomate concasse 2
Albahaca 1/2 atado
Queso crema 2 cdas
Queso azul 50 g
Sal
Pimienta
Aceite de oliva 50 cc
Mix de hojas verdes 100 g

Emparedado de calabaza y mortadela

Pan de cereales 8 rodajas
Calabaza 1
Mortadela 150 g
Queso provolone de cabra 200 g
Copos de papa deshidratados 150 g
Miga de pan 100 g
Huevos 2
Huevos 2
Sal y pimienta
Emulsión de vegetales 4 cdas
Albahaca 1/2 atado
Aceite para freír 1 l

Emparedado de langostinos

Pan de cereales 4 rodajas
Langostinos 16
Jugo de 1 naranja
Paltas 2
Cebolla morada 1
Sal y pimienta
Aceite de oliva 2 cdas
Tabasco unas gotas

Pan de cereales

Combinar la harina con la avena, el salvado de trigo y la sal.
Realizar una corona sobre la mesada.
Poner en el hueco central la levadura desgranada, el azúcar, la leche y el aceite neutro.
Unir esos ingredientes y añadir de a poco los de alrededor.
Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Tapar con film o con polietileno y dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa.
Dividirla en dos partes iguales.
Estirarlas formando rectángulos y enrollar.
Colocar cada rollo dentro de un molde para budín inglés. Dejar leudar de nuevo.
Pintar con clara y esparcir las semillas en la superficie de los panes.
Hornear a 170°C por 30 minutos.

Cubierta 1: Emparedado de pollo
Deshebrar las pechugas.
Colocar en un bol con el resto de los ingredientes.
Tostar las rodajas de pan.
Colocar una capa finita de la pasta de pollo.
Sobre esta las hojas verdes.
Terminar colocando una quenelle de la pasta de pollo.
Decorar con albahaca fresca y gotas de aceite verde.

Cubierta 2: Emparedado de calabaza y mortadela
Pelar la calabaza.
Cortar 8 rodajas de 1/2cm de diámetro.
Cortar el queso en finas láminas del mismo diámetro que la calabaza.
Realizar el mismo procedimiento con la mortadela.
Colocar sobre la rodaja de calabaza, el queso y la mortadella por ultimo cubrir con una rodaja de calabaza.
Romper la liga de los huevos, condimentar.
Mezclar los copos con el pan y rebozar cada una de las calabazas, pasando anteriormente por el huevo.
Freír hasta dorar. Y retirar sobre un papel absorbente.
Pintar las rodajas de panes con emulsión de vegetales, colocar la milanesa y unas hojas de albahaca.
Cubrir con una rodaja de pan tostado.

Cubierta 3: Emparedados de langostinos
Grillar los langostinos.
Desglazar con el jugo de naranja.
Retirar y reservar.
Pelar la palta y cortar laminas.
Cortar las cebollas moradas en rodajas bien finas.
Colocar sobre la tostada de pan de cereales, la palta y la cebolla.
Condimentar sobre ´´esta los langostinos.

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