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Panes y Pasteleria

Pan de molde extra-liviano
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Pan de molde extra-liviano

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INGREDIENTES:

Para 2 panes

4 tazas de harina
3 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas (tamaño café) de sal
2 cucharadas colmadas de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
4 huevos
200 g de manteca (o margarina)
1 taza de leche tibia

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Disuelva la levadura en el agua tibia junto con una cucharada gorda de la harina indicada y una cucharada de azúcar.
Bata hasta que se formen globitos.
Tape flojamente y espere a que la levadura fermente.
Separe las yemas de las claras y colóquelas en 2 recipientes.
Reserve las claras y bata las yemas hasta que tomen color clarito.
Ponga la manteca en una sartencita, derrítala sobre fuego suave, retire, deje entibiar y mézclela con las yemas batidas.
Vierta en un bol.
Agregúeles la leche, la levadura fermentada y la harina previamente tamizada con la sal y el resto del azúcar.
Bata las claras a nieve y únalas a la preparación anterior. Continúe batiendo todo con la mano abierta (¡anímese!) hasta mezclar bien los ingredientes y lograr una pasta lisa (¿vio que esta vez no le digo mezcle con movimientos envolventes?).
Tape el bol flojamente con una bolsa de polietileno y déjelo en un sitio tibio, hasta que la pasta duplique su volumen.
¿Ya aumentó al doble la pasta? Aunque le dé lástima... vuelva a batirla con la mano abierta hasta lograr una pasta elástica! ("No labra uno su destino: ¡lo aguanta!")
Distribuya la pasta en dos moldes para budín inglés, enmantecados y enharinados, de tamaño apropiado como para que la pasta llegue solamente hasta la mitad de la altura del molde.
Tape los moldes y deje leudar hasta que llegue al borde de los mismos (entre nosotras... hasta que duplique el volumen...bah!).
Cocine los dos panes en horno moderado durante 30 minutos y luego aumente la temperatura hasta que se doren y quieran escaparse de las paredes del molde. (Usted me entiende...)
Desmolde los dos panes sobre una rejilla y píntelos ligeramente con manteca derretida.
Déjelos enfriar muy bien antes de iniciar el ataque...

NOTA: si piensa destinar este pan para sandwiches, déjelo estacionar de un día para el otro.

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