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Panes y Pasteleria

Pan de queso y palmito
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Pan de queso y palmito

Dolli Irigoyen

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Masa de pan
Harina 1 kg
Huevos 6
Leche 200 cc
Agua 100 cc
Levadura fresca 30 g
Sal 15 g
Azúcar 250 g
Manteca 100 g

Para el empaste
Manteca 250 g

Para el relleno
Queso cream cheese o Philadelphia 300 g
Palmitos 500 g
Huevo batido para pintar 1

Masa de pan: disuelva la levadura en el agua. Tamice la harina junto con la sal y disponga en la mesada en forma de corona. Coloque en el centro los huevos, el azúcar, la manteca pomada y la leche. Comience a tomar la masa integrando los ingredientes del centro, adicione la levadura y, poco a poco, toda la harina hasta lograr un bollo tierno. Sobe y trabaje la masa hasta elastizarla y que quede bien suave. Tape con un paño y deje reposar durante 20-30 minutos.

Empaste: espolvoree la mesada con harina y estire la masa en forma de rectángulo hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Unte toda la superficie con los 250 g de manteca a temperatura ambiente. Doble un extremo de la masa hacia el centro y cubra con el otro extremo (primer doblez en tres). Deje reposar durante 10-15 minutos en la heladera tapada con papel film. Estire nuevamente la masa en forma de rectángulo hacia los extremos de las aberturas. Realice el segundo doblez en tres, deje reposar nuevamente y repita una vez más la operación (tercer doblez en tres). Envuelva la masa en papel film y déjela relajar hasta el día siguiente.

Relleno: estire la masa de 1/2 cm de espesor y corte cuadrados de 10 cm de lado, aproximadamente. Pinte con huevo batido, rellene el centro con queso Philadelphia, acomode un palmito y envuélvalos llevando las puntas hacia el centro. Pinte nuevamente con huevo batido y cocine en el horno a 180°C durante 25-30 minutos.

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