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Panes y Pasteleria

Fougasse de aceitunas
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Fougasse de aceitunas

Francia

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PARA 1 PAN PLANO

530 g de masa de Pan completo (la mitad de la cantidad indicada)
70 g de aceitunas orgánicas deshuesadas
1 bandeja para hornear o una piedra para hornear pizza

Prepare la masa y déjela levar; luego, aplástela suavemente.
Ponga la harina sobre la mesa de trabajo enharinada y aplástela con suavidad con las manos.
Ponga encima las aceitunas; después doble la masa por encima, como si se tratara de un sobre que encierra las aceitunas.
Cubra con una película de plástico y deje reposar durante unos 15 minutos.
Presione, aplane la masa y forme un círculo de unos 23 cm de diámetro.
Vuelqúela sobre un paño enharinado, tápela con una película de plástico u otro paño enharinado y déjela levar durante unas 2 horas, hasta que haya doblado su tamaño,
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a la temperatura máxima e introduzca la bandeja de hornear o la piedra.
Dé rápidamente la vuelta a la masa levada sobre la bandeja o piedra caliente.
Haga con cuidado cinco entalles y ábralos para obtener unos agujeros.
Hornee de 6 a 12 minutos (en función del calor del horno), o hasta que el pan esté crujiente y dorado.
Trasládelo a una rejilla para que se enfríe.
Coma fougasse caliente o en el transcurso de 24 horas.
Una vez fría, puede congelarse hasta un mes.
Sirva caliente.

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