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Panes y Pasteleria

Panecillos salados
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Panecillos salados

LADIXEDDA CUN ERDA

Cerdeña - Italia

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PARA 12 PANECILLOS

1 receta de la masa de los Panes de boda sardos
(véase receta)
25 g de levadura de panadero fresca

MEZCLA DE CERDO:

450 g de panceta de cerdo fresca
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
una tira de cascara de naranja
la cascara rallada de 1/2 limón
la cascara rallada de 1/2 naranja
sal marina fina y
pimienta molida al gusto
varias bandejas para hornear torradas con papel sulfurizado

Precalíente el homo a 150 °C.
Corte la panceta a dados muy pequeños: retire los cartílagos, pero deje la piel.
Póngala en una cacerola de fondo grueso con el aceite, agua y una tira de cascara de naranja.
Lleve a ebullición sobre el fuego y tape bien.
Cueza en el horno de 2 a 3 horas, remueva de vez en cuando y añada agua, si fuese necesario, para evitar que la mezcla se pegue al recipiente.
El cerdo debe estar crujiente y dorado y haber derretido gran parte de su grasa.
Déjelo entibiar y retire luego la ciscara de naranja. Mézclelo con las cascaras de naranja y limón y sazone al gusto.
Trasládelo a un cuenco pequeño y presione de forma que la grasa suba a la superficie.
Cuando este completamente frío, tápelo bien y guárdelo en la nevera.
Póngalo a temperatura ambiente antes de utilizarlo.
Prepare la masa como se indica: añada la levadura desleída en 1 cucharada de agua cuando añada la última agua medida. Amase durante 10 minutos y ponga de nuevo la masa en el cuenco.
Tape el cuenco con un paño limpio y seco y dejelo en un lugar caliente hasta que la masa haya doblado su tamaño, aproximadamente después de 2 horas.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 200 C.
Con las manos húmedas, retire trozos de masa del tamaño de pelotas de tenis, pero sin aplastar ni deshinchar la masa. Colóquelos con cuidado sobre las bandejas de hornear forradas; no se preocupe si la masa parece grumosa y rebosante de grasa.
Deje reposar durante 15 minutos.

Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que al golpear la base de los panecillos con los nudillos de la mano suenen a hueco. Déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.

Es preferible consumir los panecillos en el transcurso de 2 días. No se congelan demasiado bien.

No se recomienda el empleo de granulos de levadura seca.

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