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Panes y Pasteleria

Pan de Navidad con frutas confitadas
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Pan de Navidad con frutas confitadas

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PARA 1 PAN PEQUEÑO

90 g de harina de fuerza orgánica, no blanqueada
artificialmente
20 g de harina de centeno orgánica, integral o negra
60 ml de agua mineral sin gas tibia
20 ml de leche tibia orgánica
1/2 cucharadita de sal marina fina
60 g de impulsor de masa acida (véase técnicas)
10 g de azúcar mascaba do orgánico
40 g de mantequilla orgánica, muy ablandada
60 g de uvas pasas orgánicas
80 g de frutas confitadas orgánicas, picadas
20 g de almendras orgánicas, tostadas y picadas almendras fileteadas para adornar
1 bandeja de hornear

Mezcle las harinas, agua, leche, sal e impulsor para obtener una masa blanda pero no pegajosa.
Si fuese necesario, añádale un poco más de harina pues la masa debe mantener su forma y no pegarse a las manos o al cuenco.
Amásela a fondo durante 8 minutos hasta que esté elástica; déjela reposar 2 minutos, a medio amasado; tápela, y déjela levar 1 hora.
Incorpórele suavemente el resto de los ingredientes.
Cuando estén bien combinados, forme una bola con la masa y espolvoréela con harina de arroz o común.
Con ayuda de un rodillo fino o el mango de una cuchara de madera, aplaste un lado de la bola y extienda esta solapa hasta que esté bien fina y tenga la longitud suficiente para poder tapar el resto de la bola de masa.
Pase el pan por las almendras fileteadas y colóquelo hacia abajo sobre un paño enharinado.
Tape con una película de plástico, o envuelva con una bolsa de plástico grande, y deje levar 12 horas o toda la noche.
Al día siguiente, precaliente el horno a 160 °C y la bandeja de hornear.
Invierta el pan sobre la placa caliente y hornéelo aproximadamente durante 1 hora, hasta que el pan adquiera un tono marrón dorado y suene a hueco al golpear la base con los nudillos de la mano.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.

Es preferible consumir el pan en el transcurso de una semana, aunque puede conservarse hasta dos. Una vez frío por completo, puede congelarse hasta un mes.

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