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Panes y Pasteleria

Pan de pasas de Navidad
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Pan de pasas de Navidad

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PASA 2 PANES MEDIAMOS

25 g de levadura de panadero fresca
200 g de azúcar mascabado claro
400 ml de una mezcla de leche tibia y agua
800 g de harina de fuerza orgánica, no blanqueada
artificialmente, caliente
1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
150 g de mantequilla, a dados
225 g de pasas de Corinto
225 g de sultanas
25 g de piel de frutas confitadas, finamente picadas
1 huevo mediano
2 moldes para pan de 450 g, bien engrasados

Desmenuce la levadura en un cuenco y mézclela con una cucharada de azúcar y, aproximadamente, un tercio de la mezcla de leche.
Deje reposar en un lugar caliente mientras prepara el resto de la mezcla.
Mezcle la harina caliente con la sal y la nuez moscada en un cuenco mezclador grande.
Añada la mantequilla cortada a dados y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla forme unos grumos finos. Incorpore, mientras mezcla el resto del azúcar, las frutas y la piel confitada.
Bata el huevo con el resto de la mezcla de leche e incorpórelo al cuenco con la levadura líquida.
Mezcle para obtener una masa muy blanda y ligeramente pegajosa. Si la masa es dura y difícil de trabajar, añádale un poco más de líquido; si fuese muy pegajosa, incorpórele un poco más de harina.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y amásela a fondo durante 10 minutos hasta que esté elástica y presente una textura sedosa.
Devuelva la masa al cuenco y cúbrala bien apretada con una película de plástico, o envuelva el cuenco con una bolsa de plástico grande.
Deje levar en un sitio caliente hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 2 horas.
Aplaste la masa levada para deshincharla, vuelqúela sobre la superficie de trabajo y divídala en dos partes iguales. Forme con cada una un pan que quepa en los moldes.
Ponga la masa en los moldes, tápelos y déjelos levar como antes, hasta que casi hayan doblado su tamaño, durante 1 hora.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 190 °C.

Destape los panes y hornee durante unos 40 minutos, o hasta que estén dorados y al golpear su base con los nudillos suenen a hueco. Vuelqúelos de los moldes y déjelos enfriar sobre rejillas metálicas; luego, envuélvalos y guárdelos durante un día antes de córtalos en rebanadas y untarlos con mantequilla.

Es preferible comer el pan en el transcurso de una semana. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

Puede usar 10 g {1 1/2 sobres de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar. Mezcle la levadura seca con la harina, sal y nuez moscada. Frote con la mantequilla y agregue el azúcar, las frutas y la piel, seguido de toda la mezcla de leche junto con el huevo. Prosiga con la receta.

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