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Panes y Pasteleria

Pastel de azafrán sueco
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Pastel de azafrán sueco

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PARA 1 PASTEL DE 22 CM

200 g de mantequilla ligeramente salada o margarina
150 ml de leche
1 cucharadita de hebras de azafrán
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
200 g de azúcar fino dorado
230 g de harina, no blanqueada artificialmente
2 cucharaditas de levadura en polvo
azúcar lustre para espolvorear
1 molde de 22 cm de base desmontable, untado con mantequilla, forrado y espolvoreado con pan rallado

Caliente la mantequilla o margarina con la leche hasta que se haya derretido, agregue el azafrán desmenuzado y tape. Deje durante 1 hora en infusión sobre la cocina caliente, o a fuego muy lento.
Mientras, precaliente el horno a 180 °C.
Bata los huevos y el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas eléctrica o manual hasta que la mezcla blanquee y espese y deje un surco sobre la superficie al retirar la batidora.
Remuévalos suavemente y la mezcla tibia de leche.
Tamice la harina con la levadura y repita de nuevo la operación sobre la mezcla de huevos; después remueva suavemente con una cuchara metálica grande, hasta que estén bien amalgamados.
Vierta la mezcla en el molde preparado.
Hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto.
Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla metálica.
Sirva espolvoreado con azúcar lustre.
Es preferible consumir el pastel en el transcurso de 3 días.
No se congela bien.

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