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Panes y Pasteleria

Pan de berros
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Pan de berros

Creta

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PARA 2 PANES MEDIANOS

MASA:

1 cucharada de miel griega fuertemente aromatizada
85 ml de agua tibia
20 g de levadura de panadero fresca
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen(griego o cretense)
1 cucharadita de sal marina fina
1 huevo mediano
125 ml de suero de leche tibio, leche de oveja o yogur
natural
200 g de harina de escanda unos
200 g de harina de fuera Integral molida a la piedra

PARA ACABAR:

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 tallo pequeño de apio, finamente picado
1 cebolla grande, finamente picada
300 g de berros de agua
1 cucharadlta de comino recién molido
1/2 cucharadlta de sal marina fina
unas gotas de zumo de limón
140 g de requesón
25 g de queso feta de oveja, desmenuzado
2 moldes de 450 g, bien engrasados con aceite de oliva

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Mezcle la miel y el agua tibia en un cuenco pequeño. Desmenuce dentro la levadura hasta que esté desleída por completo.
Bata en otro cuenco el aceite de oliva, la sal, el huevo y el suero de leche tibio (leche de oveja o yogur).
Ponga la harina de escanda en un cuenco mezclador grande y practique un hueco en el centro.
Vierta dentro la mezcla de levadura y suero y mezcle la harina con los líquidos.
Incorpore poco a poco la suficiente harina integral para obtener una masa justo firme y flexible: debe ser fácil de trabajar, ni dura ni seca.
Vuelqúela sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos hasta que esté elástica.
Devuélvala al cuenco.
Tápela con un paño húmedo o una película de plástico y déjela levar en un lugar cálido hasta que haya doblado su tamaño, después de unas 2 horas.
Mientras, caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén y saltee el apio y la cebolla, remueva de vez en cuando, durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
Lave y escurra bien los berros.
Arranque las hojas y brotes tiernos de los tallos y resérvelos.
Pique finamente los tallos y añádalos a la sartén.
Saltee unos 3 minutos y agregue el comino.
Remueva, fría un minuto y sale.
Pique finamente las hojas y tallos de los berros y añádalos a la sartén.
Saltee no más de 30 segundos, remueva bien.
Retire la sartén del fuego, rocíe con el zumo de limón y deje entibiar.
Aplaste la masa levada.
Agregúele los quesos y la mezcla de berros y amase suavemente hasta que estén justo mezclados: la masa quedará blanda y ligeramente pegajosa.
Divida la masa por la mitad y ponga un trozo en cada uno de los moldes preparados.
Presione hacía abajo para darles una forma regular; el molde deberá quedar lleno hasta la mitad.
Tape con un paño seco y deje reposar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 1 hora.
No los deje levar en exceso.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 190 °C.
Hornee el pan levado durante 10 minutos, pincélelo ligeramente con el resto del aceite de oliva y reduzca la temperatura del horno a 180 °C.
Hornee durante otros 35 a 45 minutos, o hasta que el pan desmoldado suene a hueco al golpear la base con los nudillos de la mano.
Vuelqúelos sobre una rejilla metálica para enfriarlos.
El pan se encogerá al enfriarse.
Degústelos calientes, o al cabo de 2 días de cocerlos recálentelos en el horno precalenlado a 180 C.
Una vez fríos, puede congelarlos hasta un mes, pero pueden quedar algo sólidos al descongelarlos.

Puede utilizar 10 g (aproximadamente 1 1/2 sobres de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura fresca. Mezcle la levadura seca con la harina de escanda e incor-pore la mezcla de miel y suero de leche. Prosiga con la receta.

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