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Panes y Pasteleria

Pan
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Pan

Luxemburgo

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PARA 1 PAN

2OO g de impulsor de masa guardada, a temperatura ambiente
220 ml de agua
10 g de levadura de panadero fresca
1 cucharadita de sal marina fina
50 g de harina de fuerza integral, molida a la piedra
25 g de harina común, no blanqueada artificialmente
150 g de harina de fuerza molida a la piedra, no blanqueada artificialmente
50 g de harina de centeno
50 g de harina de cebada
50 g de semillas de mijo
25 g de semillas de lino
25 g de semillas de sésamo
25 g de granos de trigo fragmentado
25 g de centeno fragmentado
25 g de copos de avena
1 bandeja para hornear, engrasada

Ponga el impulsor, el agua y la levadura desmenuzada en un cuenco mezclador grande y bata con la mano hasta obtener una masa espesa.
Incorpórele la sal y, luego, gradualmente, el resto de los ingredientes para lograr una masa blanda pero no pegajosa.
Vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela durante 5 minutos.
Cúbrala con un cuenco invertido o un paño húmedo y déjela reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente.
Si hace calor, póngala en un lugar fresco para que no suba con rapidez.
Amase de nuevo la pasta un minuto y forme a continuación un pan redondo liso.
Colóquelo sobre la bandeja de hornear.
Entalle la superficie con un cuchillo afilado, cubra ligeramente con un paño húmedo y deje levar hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente de 1 1/2 a 2 horas a temperatura ambiente.
El pan tendrá mejor sabor sí sube poco a poco.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a la temperatura más elevada.
Destape el pan e introdúzcalo en el horno.
Reduzca la temperatura del mismo a 220 °C y hornee durante unos 35 minutos hasta que el pan esté dorado y al golpear su base con los nudillos de la mano suene a hueco.
Déjelo enfriar sobre una rejilla metálica.

Es preferible degustar el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo. Una vez frío por completo, puede congelarse hasta un mes.

Puede usar 5 g (unos 2/3 de un sobre de 7 g) de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en vez de la levadura fresca. Mezcle la levadura seca con la harina integral antes de añadir el impulsor y el agua.

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