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Panes y Pasteleria

Pan de trigo, dátiles y arce
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Pan de trigo, dátiles y arce

PARA 2 PANES MEDIANOS

500 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente 200 g de harina de fuerza integral
2 cucharaditas de sal marina fina
75 g de dátiles para cocer, picados
3 cucharadas de azúcar de arce o azúcar moreno claro
30 g de levadura de panadero fresca
350 ml de agua tibia
1 huevo mediano, batido
170 ml de jarabe de arce
2 moldes para pan de 450 g, bien engrasados

Mezcle las harinas, la sal, los dátiles y el azúcar en un cuenco mezclador grande.
Desmenuce la levadura en el agua y remueva hasta que se haya desleído.
Vierta sobre la mezcla de harina y agregue, a continuación, el huevo y el jarabe de arce.
Mezcle bien y consiga una masa firme pero no dura.
Si quedaran grumos, incorpore un poco de agua; si la masa fuese pegajosa, agregue un poco más de harina de fuerza.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos.
Devuelva la masa al cuenco, tápela con una película de plástico y déjela levar en un lugar cálido, pero no caliente, 1 1/2; horas aproximadamente, o hasta que haya doblado su tamaño.
Aplaste la masa con los nudillos para deshincharla, luego vuelqúela sobre la superficie de trabajo y divídala en partes iguales.
Forme con cada una un pan que quepa en los moldes.
Traslade con cuidado los panes a los moldes y déjelos levar como antes, sin tapar, aproximadamente durante 1 hora, o hasta que hayan doblado su tamaño.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 180 °C.
Hornee los panes durante unos 35 minutos, o hasta que estén dorados y al golpear las bases con los nudillos de la mano suenen a hueco.
Déjelos enfriar sobre rejillas.

Es preferible consumir el pan en el transcurso de 3 días, o tostarlo. Una vez frío puede congelarse hasta un mes.

Puede utilizar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con las harinas y los ingredientes secos; luego, agregue todos los líquidos y prosiga con la receta.

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