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Panes y Pasteleria

Pan de patata y manzana
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Pan de patata y manzana

Irlanda

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PARA 4-6 PERSONA5

500 g de patatas harinosas, cocidas
1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
40 g de mantequilla, a dados
3-5 cucharadas de harina común, no blanqueada artificialmente
2 manzanas acidas medianas, peladas, descorazonadas y cortadas a rodajas finas
una nuez de mantequilla
1 plancha o sartén de fondo grueso, ligeramente engrasada

Las patatas pueden hornearse o hervirse con su piel hasta que estén blandas.
Una vez frías podrá manejarlas; pélelas y pase la carne caliente a través de un pasapurés, o aplástelas con un tenedor; no las ponga en el robot eléctrico pues obtendría una especie de engrudo.
Mézclelas con la sal, la levadura y la mantequilla e incorpóreles la harina suficiente para obtener una masa firme; la cantidad exacta depende del tipo de patata empleada y del método de cocción elegido.
Divida la masa en dos partes iguales.
Extienda cada una sobre la superficie de trabajo bien enharinada v forme dos círculos de unos 18 cm de diámetro. Tape un círculo con las rodajas de manzana y añada la nuez de mantequilla; luego, cubra con el otro redondel de pasta. Pince los extremos para sellarlos.
Caliente la plancha o sartén engrasada a fuego medio.
Añada el pan de patata.
Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la parte inferior esté cocida.
Con ayuda de una paleta grande, traslade el pan a una fuente plana e inviértalo rápidamente sobre la plancha para cocerlo por el otro lado.
Déjelo cocer durante otros 4-5 minutos más hasta que esté dorado.

Córtelo en porciones y sírvalo enseguida.

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