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Panes y Pasteleria

Aloo Paratha
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Aloo Paratha

India

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PARA 8 PANES

MASA:

450 g de harina integral para repostería finamente molida
1 cucharadita de sal marina fina, o al gusto
unos 225 ml de agua
9-10 cucharadas de aceite vegetal

RELLENO:

1 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de semillas de comino
2-3 chiles verdes frescos {tan suaves o picantes como desee), finamente picados
5 mm de jengibre fresco pelado, finamente picado
2 patatas medianas, hervidas, peladas y aplastadas
2 cucharaditas de chaat másate (mezcla de especias
disponible en establecimientos especializados en productos indios)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 tawa o plancha

Para preparar la masa, mezcle la harina con la sal en un cuenco.
Incorpore gradualmente el agua mezclándola con la harina hasta obtener una masa firme pero flexible.
Añada más agua si la masa pareciese dura o seca.
Tape el cuenco con un paño húmedo caliente y deje reposar durante 20 minutos.
Divida la masa en ocho porciones iguales y modélelas como bolas lisas.
Tape como antes y deje reposar mientras prepara el relleno.
Caliente el aceite en una sartén y fría las semillas de comino hasta que se cuarteen.
Añada los chiles y el jengibre y prosiga la cocción; remueva con frecuencia, hasta que estén ligeramente dorados.
Retire la sartén del fuego y mezcle su contenido con las patatas, la chaat másala y la sal.
Por último, mezcle con el cilantro hasta conseguir un relleno húmedo y aromático.
Aplane con las manos una bola de pasta.
Ponga aproximadamente una cucharada de relleno (es preferible empezar con un poco menos hasta que se acostumbre) en el centro, y levante los bordes de la masa para encerrarlo.
Dé la vuelta a la masa de forma que la junta quede hacia abajo; a continuación extienda suavemente hasta obtener un redondel de 5 mm de grosor y unos 15 cm de diámetro.
Repita la operación con el resto del relleno y la masa.
Caliente la tawa o plancha, pero sin que queme, y engrásela con aceite.
Añada una paratha y cuezala durante unos 50 segundos, déle la vuelta y cuezala otro minuto.
Reparta por encima 1 cucharada de aceite aproximadamente y cueza hasta que empiece a crepitar; luego dé la vuelta. Continúe cociendo y dando la vuelta a la paratha cada 30 segundos, o hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados.
Resérvela al calor en una fuente caliente tapada o cacerola forrada con una servilleta, mientras cocina el resto. Cómalas calientes o frías acompañadas con encurtidos o yogur.

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