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Panes y Pasteleria

Appam
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Appam

India

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PARA UNOS 14 PANES

250 g de arroz basmati
650 ml de agua fría
125 g de coco recién rallado, o seco
10 g de levadura de panadero fresca*
2 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
75 g de sémola
1 cucharadita de sal fina marina
aceite para engrasar
1 guad, kadai, sartén antiadherente o wok

Enjuague el arroz a fondo, póngalo a continuación en un cuenco con 500 ml de agua fría y déjelo remojar durante 1 hora.
Escurra el arroz y reserve el agua.
Ponga el arroz, el coco y 2 30 ml del agua donde se remojó el arroz en una batidora eléctrica o robot potente y accione el aparato hasta obtener una consistencia fina.
Desmenuce la levadura en un cuenco fino, agregue el agua tibia v el azúcar y remueva hasta que se haya desleído.
Ponga la sémola y los 150 ml de agua fría restantes en un cazo y cueza a fuego medio sin dejar de remover, durante 5 minutos, hasta que se espese.
Retírela del fuego y déjela enfriar un poco.
Agregue las preparaciones de levadura y sémola a la mezcla de arroz en el robot eléctrico y acciónelo de nuevo hasta obtener una masa líquida espesa, cremosa y uniforme; agregue un poco más del agua donde se remojó el arroz si fuese necesario.
Traslade la mezcla a un cuenco grande.
Tape con un paño húmedo y deje fermentar hasta que haya doblado su volumen y burbujee ligeramente, unas 4 horas, o más si hace frío.
Incorpore la sal suavemente, evite romper el aire fuera de la mezcla.
La preparación deberá tener la consistencia de la crema de leche espesa; añádale un poco más de agua si fuese necesario.
Caliente el quad, o recipiente elegido, y engráselo ligeramente.
Vierta un cucharón de masa, voltee el recipiente como si preparara crepés y extienda la masa por el fondo del recipiente hasta formar una capa fina.
Tape el recipiente y deje cocer de 2 a 3 minutos.
El pan tendrá una base dorada y crujiente y presentará una superficie blanca, blanda y esponjosa.
Retírelo con una espátula pequeña v prepare más panes de la misma forma.
Cómalos calientes.

Puede usar 5 g (2/3) de un sobre de 7 g) de granulos de levadura seca, fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Agregue la levadura seca al robot con el arroz escurrido y el coco. Accione el aparato para mezclarlos, agregue el agua a continuación y prosiga con la receta.

VARIANTE: para appam con huevo, casque un huevo en el centro del pan transcurridos 2 minuto: de cocción, tape el recipiente y prosiga la cocción durante otro minuto. Retire el pan y consúmalo enseguida.

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