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Panes y Pasteleria

Naan de ajo con chiles y cilantro fresco
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Naan de ajo con chiles y cilantro fresco

India

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PARA 14 PANES

MASA:

900 g de harina común, no blanqueada artificialmente
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal marina fina; o más, al gusto
1 huevo mediano, ligeramente batido
300 ml de leche, hervida y enfriada a 50 °C
unos 300 ml de agua tibia
4 cucharadas de aceite vegetal

PARA TERMINAR:

10 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 1/2 cucharaditas de chiles verdes finamente cortados
(tan suaves o picantes como desee)
mantequilla derretida para pincelar (opcional)
1 tandoor o 1 piedra para pizza o bandeja de hornear grande

Tamice la harina, la levadura en polvo, el azúcar y la sal en un cuenco mezclador grande.
Haga un hueco en el centro y vierta dentro la leche y el huevo.
Mezcle poco a poco los ingredientes secos con el líquido, agregue el agua también poco a poco hasta incorporar toda la harina y obtener una masa firme, pero flexible, ni seca ni dura; quizá deba añadir un poco más de agua.
No es preciso amasar la masa. Cubra el cuenco con un paño limpio y húmedo y deje levar durante 30 minutos.
Aplaste la masa; incorpore el aceite mientras amasa con suavidad dentro del cuenco hasta incorporarlo por completo. Tape como antes y deje levar de nuevo durante 1 hora.
Divida la masa en 14 trozos, modele cada uno y forme una bola lisa.
Colóquelas sobre una placa ligeramente enharinada, tape como antes y deje levar 30 minutos.
Si usa un tandoor, precaliéntelo siguiendo las instrucciones del fabricante.
Si utiliza un horno convencional, precaliéntelo a 240 °C y precaliente la bandeja o piedra para pizza.
Las bolas de masa se aplanan desde siempre con la palma de ambas manos, pero es más fácil extenderlas con un rodillo y formar círculos de 5 mm de grosor, con una buena cantidad de harina para que no se peguen.
Extienda el ajo, cilantro y chiles sobre la masa y apriételos con los dedos húmedos.
Si utiliza un tandoor, pegue la masa aplanada contra las paredes del horno, utilice un agarrador o almohadilla grueso, y cuezalo de 2 a 3 minutos; luego, retírelo con unos pinchos largos.
Alternativamente, coloque los naans por tandas sobre la piedra para pizza o bandeja de hornear caliente y hornéelos de 5 a 6 minutos, hasta que estén hinchados y dorados. Pincele los naans calientes con mantequilla derretida si lo desea y sírvalos enseguida.
No se recomienda recalentarlos ni congelarlos.

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