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Panes y Pasteleria

Pan Shaker
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Pan Shaker

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PARA 2 PANES GRANDES

225 ml de leche
50 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 cucharadita de sal marina fina
25 g de levadura de panadera fresca
aproximadamente 1 kg de harina de fuerza orgánica, no blanqueada artificialmente
450 g de puré de calabaza confitera o de San Roque, a temperatura ambiente
2 huevos medianos, a temperatura ambiente, batidos mantequilla derretida para pincelar
2 moldes para pan de 900 g, bien engrasados

Caliente la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se haya derretido y retírelas del fuego.
Junte el azúcar y la sal en un cuenco grande y vierta dentro la mezcla de leche.
Mezcle bien y deje entibiar sin tapar.
Desmenuce la levadura en la mezcla de leche hasta que se haya desleído.
Incorpore la mitad de la harina y bata con la mano, o con la batidora-mezcladora eléctrica a velocidad media-baja durante 2 minutos.
Agregue el puré de calabaza y los huevos y mezcle a fondo. Continúe incorporando el resto de la harina, un poco cada vez, hasta obtener una masa firme que empiece a separarse de las paredes del cuenco.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase a fondo de 7 a 8 minutos; añada un poco más de harina sí fuese necesario para evitar que la masa se pegue a las manos o sobre la superficie.
Ponga la masa en un cuenco limpio engrasado y voltéela hasta que esté bien engrasada.
Cubra el cuenco con un paño húmedo y deje levar la masa en un sitio caliente hasta que haya doblado de tamaño, aproximadamente durante 1 1/2 horas.
Aplaste la masa, divídala por la mitad y forme con cada trozo un pan que quepa en el molde.
Coloque los panes en los moldes, tápelos y déjelos levar 1 hora hasta que hayan doblado su tamaño.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 200 C,
Destape los panes y bornéelos durante 35 minutos, o hasta que estén dorados y al golpear las bases con los nudillos de la mano suenen a hueco.
Vuelqúelos sobre una rejilla metálica y pincélelos con mantequilla derretida.
Déjelos enfriar.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 4 días, o tostarlo.
Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

Puede usar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura fresca. Mezcle la levadura seca con la mitad de la harina en un cuenco mezclador e incorpore, luego, la mezcla de leche seguida por el puré y los huevos. Prosiga con la receta.

VARIANTE: Galletas de calabaza. Extienda la masa dándole 1,5 cm de grosor y corte redondeles con un cortapastas redondo de 6,5 cm. Coloque los redondeles en dos bandejas para hornear de 22 x 30 cm hasta que casi se toquen, o si prefiere que los extremos queden dorados, coloque las pastas bien espaciadas sobre dos bandejas de hornear engrasadas. Hornee durante unos 20 minutos. Es preferible comerlas calientes.

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