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Panes y Pasteleria

Pan de Santa Isabel

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Pan de Santa Isabel

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PARA 2 PANES MEDIANOS

700 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente
2 cucharaditas de sal marina fina
80 g de azúcar
3 cucharadas de leche en polvo
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 huevo mediano, batido
85 ml de aceite vegetal
1 1/2 cucharadas de agua de rosas
30 g de levadura de panadero fresca
350 ml de agua tibia
2 moldes para pan de 450 g, engrasados

Mezcle a fondo todos los ingredientes secos en un cuenco mezclador grande.
Mezcle el huevo con el aceite y el agua de rosas.
Desmenuce la levadura en el agua y remueva hasta que se haya desleído.
Vierta la mezcla de huevo y de levadura en la harina y amalgámelos hasta obtener una masa ligeramente blanda pero no pegajosa.
Si la masa se pegara a los dedos o al cuenco, incorpórele un poco más de harina; si quedaran migas secas y la masa pareciera dura, incorpórele un poco más de agua tibia.
Vuelque la masa sobre la superficie de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos.
Devuelva la masa al cuenco, tápela con una película de plástico y déjela reposar hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente durante 1 hora en un lugar cálido, pero no muy caliente, de la cocina.
Aplaste la masa con el puño, vuelqúela sobre la superficie de trabajo y divídala por la mitad.
Forme con cada parte una salchicha de unos 40 cm de longitud; luego, dóblela por la mitad y entrelácela para formar un dibujo en forma de ocho compacto.
Ponga los panes modelados en los moldes y déjelos levar como antes hasta que hayan doblado su tamaño, durante unos 45 minutos aproximadamente.
Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 180 C.
Hornee los panes durante unos 35 minutos, o basta que estén dorados y al golpear la base con los nudillos de la mano suenen a hueco.
Déjelos enfriar sobre rejillas metálicas.
Es preferible consumir el pan en el transcurso de 3 días, o tostarlo. Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.

Puede utilizar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura fresca. Mezcle la levadura seca con los ingredientes secos, luego agregue el agua y los otros líquidos y prosiga con la receta.

Nota: para formar panecillos, divida la masa mezclada, pero no levada, en porciones de 60 g. Enrolle cada una en forma de salchicha y, luego, tuérzala en forma de nudo. Coloque los panecillos sobre bandejas de hornear y déjelos levar, hasta que hayan doblado su tamaño. Si quiere, pincélelos con huevo batido para glasearlos y hornéelos de 12 a 15 minutos a 200 °C.

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