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Lo que lleva la masa
harina leudante 200 GRAMOS
manteca fría 100 GRAMOS
sal 1/2 CUCHARADITA
pimienta 1/2 CUCHARADITA (OPTATIVO)
queso rallado fino 100 GRAMOS
huevos 1 O 2
Varios
Todo lo que se le ocurra para armar sandwichitos: fiambres... mayonesa... morrones... aceitunas... huevos duros...
Huevo batido 1 PARA PINTAR
Semillitas de amapola o de sésamo PARA ESPOLVOREAR LOS PANCITOS (OPTATIVO)
placas para horno, enmantecadas y enharinadas 1 O 2.
Para empezar, ralle los 100 gramos de queso con la parte más fina del rallador y resérvelo en un bol. Ponga sobre la mesa
los 200 gramos de harina leudante y agregue encima el queso rallado, la sal y la pimienta (esta última es optativa). Corte
la manteca fría en trozos, con un cuchillo, y distribúyalos sobre los ingredientes mencionados.
Empuñe un mezclador de manteca (o, en su ausencia, use dos cuchillos para el mismo fin) y corte la manteca con la harina hasta
obtener una especie de granulado. Esta tarea no debe hacerse con las manos, pues el calor puede derretir la manteca. Los granitos
deben quedar aislados para lograr una buena textura de la masa.
Vierta el granulado en un bol. Bata los huevos hasta que la clara no se note y échelos sobre la preparación anterior, mientras
aplasta y junta el granulado hasta unirlo en un bollo húmedo y pesadote. Vuélquelo sobre la mesa enharinada, envuélvalo en
una bolsita y estaciónelo en la heladera para que tome consistencia
Cuando el bollo tenga consistencia para ser moldeado, retírelo de la heladera. Tome pequeñas porciones de masa con las manos
ligeramente enharinadas y déles forma de pancitos miniatura. A medida que los va moldeando distribúyalos sobre placas previamente
enmantecadas y enharinadas. Con un cuchillo filoso, hágales 2 tajitos en la panza.
Pinte los pancitos con huevo batido y espolvoréelos con semillas de amapola o de sésamo. Hornéelos en caliente hasta que estén
apenas dorados. Sírvalos tibios o fríos, partidos al medio, untándolos con mayonesa o queso saborizado y rellenándolos con
imaginación: lechuga, fiambres, pasta de atún, tomates.
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