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Panes y Pasteleria

Pan de maíz
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Pan de maíz

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PARA 3 PANES MEDIANOS

30 g de levadura de panadero fresca
200 ml de agua tibia (40 °C)
200 ml de agua fría (16 °C)
1 huevos grandes, ligeramente batidos
80 g de miel líquida
2 cucharadas de aceite de maiz
unos 850 g de harina da fuerza, no blanqueaos artificialmente
175 g de harina de maíz finamente molida
150 g de maíz en grano fresco, de la mazorca
4 cucharaditas de sal marina fina
1 clara de huevo, ligeramente batida, con 2 cucharaditas de agua, para glasear
3 moldes para pan de 450 g, bien engrasados

Desmenuce la levadura en el cuenco de la batidora
mezcladora eléctrica.
Agregue el agua caliente y remueva hasta que se haya desleído; deje reposar un minuto.
Vierta el agua fría, el huevo, la miel y el aceite v mezcle bien.
Incorpore la harina de maiz y los granos, y mezcle a velocidad lenta por espacio de 4 minutos (o mezcle a mano durante 5 minutos).
Deje reposar la masa destapada 10 minutos.
Agregue la sal.
Mezcle a velocidad lenta durante 4 minutos (5 minutos a mano), luego, durante 1 minuto a velocidad media (2 minutos a mano).
La masa debe estar firme aunque todavía un poco pegajosa debido a los granos de maíz; no debe estar húmeda.
Cúbrala con la tapa del cuenco o con una película de plástico y déjela levar en un lugar caliente al abrigo de las corrientes de aire hasta que haya doblado de tamaño, aproximadamente durante 1 1/2 horas.
Aplaste la masa levada y vuelqúela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Dividala en tres porciones iguales.
Forme un rectángulo con cada una y, luego, extiéndalas dándoles un tamaño algo mayor que el de los moldes preparados.
Ponga la masa en los moldes, envuélvalos con una bolsa grande de plástico, hínchela un poco, cierre muy bien la bolsa y deje levar como antes, hasta que los panes casi hayan triplicado su tamaño, aproximadamente durante 1 1/2 horas.
Al finalizar el tiempo de levado, precalientc el horno a 190 °C.
Destape los panes y pase sobre ellos un pincel con la clara de huevo, hornéelos a continuación por espacio de 40 minutos, o hasta que estén dorados y, una vez desmoldados, suenen a hueco al golpear sus bases con los nudillos de la mano.
Vuelqúelos y déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.
Es preferible degustar el pan en el transcurso de 4 días. Una vez completamente frío puede congelarse hasta un mes.

Puede utilizar 2 sobres de 7 g de granulos de levadura seca, más fácil de mezclar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con los ingredientes secos en el cuenco mezclador, luego incorpore los ingredientes líquidos y continúe la receta.

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