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Panes y Pasteleria

Pan de centeno
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Pan de centeno

levadura fresca prensada. 40 GRAMOS
agua tibia. 900 CENTIMETROS CUBICOS
granos de centeno partidos. 300 GRAMOS
harina de centeno. 300 GRAMOS
harina 000. 300 GRAMOS
sal. 24 GRAMOS

Disolver en un bol chico la levadura fresca prensada con un poco del agua tibia. Tapar y esperar 5 minutos a que la preparación espume

Mezclar el centeno partido, la harina de centeno, la harina 000 y la sal. Agregar el resto del agua, un poco más caliente que la anterior (ver Secretos), a 40 grados aproximadamente y unir. Sumar la levadura y continuar con la mezcla, hasta formar una masa homogénea

Dejar leudar (tapado) en un lugar tibio, 2 horas

Amasar (quitar gas a la masa), colocar en un molde alargado o a gusto. Dejar leudar 2 horas o hasta duplicar su volumen

Cocinar el pan en horno precalentado, moderado, de 40 a 60 minutos. Retirar y, si le dan tiempo, dejar enfriar.

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