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Panes y Pasteleria

Pebetes
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Pebetes

pebetes.jpg

agua 500 CENTIMETROS CUBICOS
almidón de maíz 30 GRAMOS
manteca 100 GRAMOS
levadura prensada 60 GRAMOS
leche entera 500 CC
harina 0000 UN KILO
azúcar 100 GRAMOS
sal fina 20 GRAMOS
placa ligeramente enmantecada.

Para el chuño, hervir el agua. Aparte, disolver el almidón con dos cucharadas de agua fría en un bol. Volcar de golpe el agua hirviendo y batir hasta que la mezcla se vuelva translúcida. Reservar a temperatura ambiente para pintar los panes con esta preparación

Pasemos a la masa: ablandar la manteca sin que se derrita. Disolver la levadura prensada en la leche tibia junto con 2 cucharadas de harina. Dejar que espume unos minutos

Aparte, tamizar la harina restante con el azúcar y la sal fina. Hacer una corona y colocar en el hueco el fermento de levadura y la manteca blanda. Tomar la masa y amasar hasta que quede bien lisa (unos 10 minutos, aproximadamente). El amasado debe ser enérgico y preferentemente hay que hacerlo sobre una tabla de madera

Una vez que la masa esté lisa, extenderla en forma rectangular y darle un espesor de 2 centímetros. Cortar 4 tiras iguales. Dividir cada tira en porciones de 60 gramos cada una. Formar bollos y dejarlos descansar en un sitio tibio, siempre tapados con un lienzo o papel film, 30 minutos

Tomar cada bollito y estirarlo en forma de lengua hasta llegar a un espesor de 5 milímetros. Enrollarlos sobre sí mismos, dándoles forma ovalada. Acomodarlos sobre una placa ligeramente enmantecada, separados 2 centímetros entre sí. Tapar la placa y dejarlos leudar hasta duplicar el volumen (40 minutos, aproximadamente)

Hornear los pebetes en horno precalentado moderado-fuerte (200ø) de 15 a 18 minutos

Ni bien se retiran del horno hay que pintarlos con el chuño reservado y volverlos a llevar al horno un minuto más, hasta que la superficie se torne brillosa. Dejarlos enfriar sobre una rejilla... y a la mesa.

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