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Panes y Pasteleria

de hamburguesa de ternera y trigo burgol
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de hamburguesa de ternera y trigo burgol

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1 kg de carne vacuna picada
200 g de trigo burgol
1 cebolla
1 diente de ajo
Orégano fresco
Jugo y ralladura de 1 limón
1 docena de panes árabes

Guarnición

2 tomates redondos
200 g de mozzarella de búfala
200 g de hongos Portobello
3 ajíes en vinagre
50 g de aceitunas verdes rellenas con morrón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

1. Cocinar el trigo burgol en agua salada hasta que esté tierno (aprox. 15 minutos). Cortar la cocción con agua helada y dejar escurrir en un colador durante unos minutos.

2. Mezclar junto con la carne picada, la cebolla rallada finamente, el ajo picado, el orégano, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra. Trabajar con las manos hasta obtener una preparación homogénea. Dividirla en 12 partes iguales, formar esferas y aplanarlas, dándoles forma circular. Cocinar a fuego bajo en una plancha con unas gotas de aceite.

3. Guarnición: cortar los tomates y la mozzarella de búfala en rodajas. Colocarlas en una fuente, condimentarlas con el orégano fresco, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar en la heladera.

4. Cortar los hongos en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar.

5. Calentar el pan en el horno. Armar las hamburguesas con los Portobello tibios, la mozzarella, el tomate y el ají. Decorar con las aceitunas rellenas.

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