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Panes y Pasteleria

Baguettes
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Baguettes

baguettes.jpg

levadura prensada 10 GRAMOS
masa básica 200 GRAMOS
agua 450 CENTIMETROS CUBICOS
harina 80 GRAMOS
sal 16 GRAMOS
sémola 20 GRAMOS
tela tipo arpillera (enharinada)
una placa enmantecada.

Disolver la levadura prensada en el agua y agregarla a la masa básica. Luego sumar la harina junto con la sal y la sémola

Formar una masa resistente. Amasar durante 10 a 15 minutos. Dejar descansar sobre la mesada, tapada con un nailon, durante 15 minutos

Cortar bollos de unos 40 gramos (del tamaño de pelotas de tenis). Formar bollitos con las manos y dejarlos reposar

Estirar cada bollito en forma de lengua, de unos 5 mm de espesor. Enrollar cada lengua de masa. Acomodar los arrolladitos sobre una tela tipo arpillera, enharinada. Después, darle a cada arrolladito forma de baguette con las manos. Dejarlos leudar en un sitio tibio, hasta que dupliquen el volumen

Una vez leudada la masa, acomodar cada baguette dándolas vuelta sobre una placa enmantecada (el cierre de la masa debe quedar hacia abajo)

Hacerles unos tajitos al bies con un cuchillito afilado. Hornearlas en horno precalentado caliente (200ø) de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar entibiar.

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