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Panes y Pasteleria

Pan de salvado
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Pan de salvado

pandesalvado.jpg

harina de salvado 150 GRAMOS
sal 22 GRAMOS
manteca blanda 100 GRAMOS
aditivo para pan de molde 15 GRAMOS (VER SECRETOS)
levadura fresca 25 GRAMOS
agua 550 CENTIMETROS CUBICOS
moldes con tapa, enmantecados 2 DE 30 CM POR 10 DE ALTO Y 10 DE ANCHO

Estirarla y volver a formar el bollo de 10 a 13 veces. Estirar la masa sobre la mesada limpia y sin harina, para evitar que se formen globos en el interior del pan. Formar 2 bollos, estirarlos y enrollarlos (ajustando bien la masa) y colocarlos dentro de los moldes enmantecados. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen, en un ambiente cálido y con suficiente humedad para que no forme cáscara.

Cuando falten 5 cm para que la masa llegue al borde del molde, tapar y cocinar en horno precalentado caliente (220ø). El tiempo dependerá de la medida del molde. Para la medida indicada calcular 45 minutos. Si quiere panes de 4 kilos, calcular unos 90 minutos. El tiempo también depende de la fuerza del horno.

Desmoldar los panes en caliente para que no se condense demasiado la humedad y esperar 2 días para utilizarlos.

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