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Masa Esponja
50g de levadura fresca
150ml de leche
250g de harina
Amasijo
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750g de harina
25g de sal
100g de manteca
50g de queso gruyere
50g de queso parmesano
450ml de leche
Para preparar estos pebetitos, primero tenemos que hacer una esponja (harina, levadura y algun líquido) y después unirla
con el amasijo.
Esto se debe a que estamos utilizando una gran cantidad de materia grasa en la masa.
Para el amasijo, formamos una corona en la mesada con la harina.
En el centro colocamos la levadura y con la leche la vamos disolviendo.
Incorporamos la harina de a poco, hasta formar una masa, la cual la trabajamos un poco, hasta que esté suave.
Tapamos y dejamos descansar.
Mientras tanto hacemos el amasijo.
Formamos una corona con la harina, en el centro colocamos la sal, la manteca (a t° ambiente) y la leche.
Entreveramos bien lo del centro y luego incorporamos la harina.
Formamos un masa y dejamos descansar, tapado.
Luego de media hora de descanso y que la esponja haya duplicado su volumen, unimos ambas masas.
Las trabajamos un poco para que se entreveren bien, obteniendo así una sola masa.
La estiramos con las manos, dándole forma rectangular.
Mezclamos los quesos y los colocamos sobre la masa. Luego arrollamos la masa, formando un cilindro.
Comenzamos a amasarla, logrando así que el queso quede bien distribuido.
Dejamos descansar tapado.
Formamos un cilindro con la masa, de 4 cm de espesor.
Con la mano cortamos porciones, de manera tal que nos ocupen los cuatro primeros dedos de la mano derecha, haciendo presión
con la mano izquierda.
De esta manera vamos a obtener las porciones iguales.
Arrebollamos las porciones, dandole forma de bollito.
Colocamos en un placa, apenas enmantecada, no muy separados.
Dejamos leudar 1/2 hora o hasta que doblen su tamaño.
Horneamos a 200°c, hasta que apenas tomen color, y cuando los golpeemos suenen hueco en el interior.
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